โกโก้ชงดื่มไม่เป็นก้อน ทั้งร้อนและเย็นทำยังไง

ชงโกโก้แล้วเจอก้อนผงลอยอยู่กลางแก้ว กวนเท่าไรก็ไม่หาย ต้องกลืนก้อนฝืดๆ ไปทั้งแก้ว ใครเคยโดนบ้าง ปัญหานี้ไม่เกี่ยวกับยี่ห้อมากนักหรอก ส่วนใหญ่เกิดจากลำดับการใส่ของมากกว่า

สาเหตุจริงๆ คือผงโกโก้ชอบจับตัวเมื่อโดนน้ำทีเดียวเยอะ ผิวนอกของก้อนเปียกแล้วเกาะกันเป็นเปลือก ข้างในยังแห้งอยู่ กวนด้วยช้อนก็ไม่แตก วิธีแก้คือทำให้ผงแตกตัวก่อนที่จะเจอน้ำเยอะ

วิธีที่หนึ่ง ละลายเป็นโคลนข้นก่อน

ใส่ผงตามที่ฉลากแนะนำลงในแก้ว เทน้ำร้อนหรือน้ำอุ่นลงไปแค่สองสามช้อนโต๊ะ ยังไม่ต้องเติมเยอะ แล้วใช้ช้อนบดและกดผงให้เป็นโคลนข้นเนียน ใช้ด้านหลังช้อนกดไล่ตามขอบแก้วจะได้ผลดี พอเนียนแล้วค่อยเติมน้ำที่เหลือทีละน้อยพร้อมกวน

วิธีนี้ใช้ได้กับทุกยี่ห้อ และเป็นวิธีที่ร้านเครื่องดื่มเล็กๆ หลายร้านใช้กันอยู่ ได้ผลกว่าการเทผงแล้วเทน้ำทั้งหมดตามลงไป

วิธีที่สอง ร่อนผงก่อนใส่

ถ้าผงจับตัวเป็นก้อนอยู่ในซองหรือกระปุกอยู่แล้ว เพราะโดนความชื้น ให้ใช้ที่กรองชาหรือกระชอนตาถี่ร่อนผงลงแก้วก่อน ก้อนที่เหลือบนกระชอนใช้ช้อนกดให้แตก ถ้าแตกไม่ได้และแข็งเป็นหิน ให้เปิดดูกลิ่นและสี ถ้ามีกลิ่นอับหรือเห็นเชื้อรา อย่าดื่ม

โกโก้ร้อน ใช้น้ำอุณหภูมิเท่าไรดี

ไม่ต้องเดือดพล่านก็ได้ น้ำที่เพิ่งหยุดเดือดไปสักพักก็ละลายได้ดี การใช้น้ำเดือดจัดเทลงผงตรงๆ บางครั้งทำให้ผิวผงสุกเป็นเปลือกเร็วกว่าเดิม ถ้ากังวลเรื่องนี้ ให้ทำโคลนข้นด้วยน้ำอุ่นก่อน แล้วค่อยเติมน้ำร้อนทีหลัง

บางคนชอบเติมนมแทนน้ำ ให้อุ่นนมแยกต่างหากแล้วค่อยเทลงในโคลนโกโก้ จะละลายง่ายกว่าเทผงลงนมร้อนตรงๆ

โกโก้เย็น ปัญหาใหญ่คือผงไม่ละลายในน้ำเย็น

น้ำเย็นละลายผงช้ากว่ามาก ให้เริ่มด้วยการละลายผงในน้ำร้อนหรือน้ำอุ่นเล็กน้อยให้เป็นโคลนก่อนเหมือนเดิม ทิ้งให้เย็นสักครู่ แล้วค่อยเทใส่แก้วที่มีน้ำแข็งและนมเย็นหรือน้ำเย็น

ถ้าไม่อยากใช้น้ำร้อนเลย ให้ใช้ขวดเชคเกอร์หรือขวดน้ำมีฝาปิด ใส่ผงกับน้ำเย็นน้อยๆ เขย่าแรงๆ สิบวินาที แล้วค่อยเติมที่เหลือ ระวังฝาปิดให้แน่นเสมอ ไม่งั้นมีโกโก้กระเด็นเต็มโต๊ะ

ข้อผิดพลาดที่คนทำบ่อย

เทผงลงแก้วที่มีน้ำเต็มอยู่แล้ว จะเกิดก้อนแน่นอน ใช้ช้อนเปียกตักผงในกระปุก ทำให้ความชื้นเข้าไปจับก้อนทั้งกระปุกไปเรื่อยๆ ควรใช้ช้อนแห้งเสมอและปิดฝาแน่นหลังใช้ อีกข้อคือชงโกโก้ในปริมาณที่เกินคำแนะนำบนฉลาก ผงมากเกินไปละลายยาก และรสก็ขมหรือฝาดเกินไปด้วย

ตัวอย่างลำดับที่ทำตามได้ทันที สมมติชงแก้วใหญ่หนึ่งแก้ว ใส่ผงตามฉลากลงแก้ว เติมน้ำอุ่นสองช้อนโต๊ะ ใช้ช้อนบดสามสิบวินาทีจนเป็นครีมข้น เติมน้ำร้อนครึ่งแก้วแล้วกวน ชิมดูก่อน แล้วค่อยเติมนมหรือน้ำให้เต็ม ถ้าชอบหวานให้ปรุงรสตอนท้าย เพราะน้ำตาลที่ใส่ตอนผงยังเป็นก้อนจะไปช่วยให้ผงเกาะกันแน่นขึ้นอีก

อีกอย่างที่ช่วยได้คือที่ตีฟองแบบมือถือหรือแปรงตีนมแบบสปริง ตีสิบถึงยี่สิบวินาทีก็เนียนเท่ากับร้านกาแฟ ไม่ต้องลงทุนอะไรมาก ถ้ามีเชคเกอร์เล็กๆ ก็ใช้แทนได้ และอย่าลืมล้างอุปกรณ์ทันทีหลังใช้ เพราะโกโก้แห้งติดอุปกรณ์แล้วล้างยาก

ของที่ใช้ในบทความนี้

ถ้าอยากลองวิธีข้างบนกับของจริง ที่ร้าน Pimmycool มี EIG โกโก้อีก COCOA โกโก้ ชงดื่ม อร่อย หอม ผลิตภัณฑ์เสริมอาหาร ตามชื่อที่ระบุไว้ อ่านฉลากเรื่องปริมาณต่อแก้วและข้อควรระวังก่อนชง และอย่าลืมข้อความท้ายฉลากเรื่องผู้ที่มีโรคประจำตัวหรือแพ้อาหาร ถ้าไม่แน่ใจให้ถามแพทย์หรือเภสัชกรก่อนดื่ม