น้ำมันมะพร้าวสกัดเย็น ใช้ทำอะไรในครัวได้บ้าง

ขวดน้ำมันมะพร้าววางอยู่ในครัว เปิดมาครั้งแรกใส เปิดอีกทีหน้าหนาวกลายเป็นไขขาวแข็ง บางคนตกใจว่าเสียหรือเปล่า จริงๆ แล้วเป็นเรื่องปกติมาก น้ำมันมะพร้าวจะแข็งตัวเมื่ออุณหภูมิลดลง และกลับเป็นของเหลวเมื่ออุ่น

บทความนี้เล่าเฉพาะการใช้น้ำมันมะพร้าวสกัดเย็นในครัวแบบทั่วไป ส่วนผลิตภัณฑ์แต่ละตัวมีวัตถุประสงค์การใช้ต่างกัน ต้องอ่านฉลากของตัวนั้นเป็นหลักเสมอ

สกัดเย็นต่างจากน้ำมันมะพร้าวทั่วไปตรงไหน

คำว่าสกัดเย็นหมายถึงวิธีสกัดที่ไม่ใช้ความร้อนสูง ผลคือน้ำมันมักยังมีกลิ่นมะพร้าวชัดกว่าแบบที่ผ่านการฟอก ถ้าไม่ชอบกลิ่นมะพร้าวในอาหาร ควรรู้ไว้ก่อนใช้ผัดเมนูที่ไม่เข้ากัน

ใช้ผัดและทอดได้ไหม

น้ำมันแต่ละชนิดมีจุดควัน คืออุณหภูมิที่เริ่มมีควันขึ้นและกลิ่นไหม้ ถ้าเห็นควันขึ้นแปลว่าร้อนเกินไป ควรลดไฟ แบบสกัดเย็นมักทนความร้อนไม่ได้สูงเท่าชนิดที่ผ่านการกลั่นแล้ว เลยเหมาะกับการผัดไฟกลางถึงอ่อน เช่น ไข่เจียว ผัดผักไฟอ่อน ข้าวผัดที่ไม่ต้องไฟแรงมาก

ทอดอาหารลึกอุณหภูมิสูงนานๆ ไม่ใช่งานที่เหมาะนัก และอย่าใช้น้ำมันซ้ำจนเหม็นหืนหรือเป็นสีเข้ม

เมนูที่เข้ากับกลิ่นมะพร้าวอยู่แล้ว

ข้าวเหนียวมะม่วงทำเองที่บ้าน แกงกะทิ ผัดผักกับกะปิอ่อน ปังปิ้งทาหน้าขนมปังแล้วเข้าเตาอบ ขนมอบที่ใช้เนยก็สลับมาใช้น้ำมันมะพร้าวแทนบางส่วนได้ แต่ต้องปรับสูตรเอง เพราะน้ำมันมะพร้าวเป็นไขในอุณหภูมิห้อง ตีกับน้ำตาลคนละพฤติกรรมกับเนย

เก็บยังไงให้อยู่ได้นาน

ปิดฝาแน่น ไม่วางใกล้เตา และไม่โดนแดด ถ้าเปลี่ยนเป็นไข ไม่ต้องทำอะไร ถ้าอยากใช้เป็นของเหลว ให้แช่ขวดในน้ำอุ่นสักครู่ อย่าตักด้วยช้อนเปียก เพราะน้ำปนเข้าไปจะทำให้เสียเร็ว ถ้ามีกลิ่นเหม็นหืน เปลี่ยนสี หรือมีเชื้อรา ให้ทิ้ง

ข้อควรระวัง

ผลิตภัณฑ์ที่ผสมสารอื่นเพิ่ม เช่น เป็นอาหารเสริมหรือสูตรเฉพาะ ไม่ควรเอาไปทำอาหารทั่วไปโดยไม่ดูฉลาก ให้ดูว่าฉลากบอกวิธีใช้ว่าอย่างไร บริโภคอย่างไร วันละเท่าไร ถ้ามีโรคประจำตัว ต้องควบคุมอาหารเป็นพิเศษ หรือทานยาอยู่ ควรถามแพทย์หรือเภสัชกรก่อนเปลี่ยนการกินอย่างมาก

ตัวอย่างการใช้ที่เห็นบ่อยในบ้านคนไทย เช่น ทาผิวกระทะก่อนทอดไข่ดาวด้วยไฟอ่อน คลุกผักก่อนเข้าเตาอบหรือหม้อทอดไร้น้ำมัน ใช้ผัดข้าวโพดหรือมันเทศไฟกลาง หรือใช้ทาถาดขนมแทนเนยบางสูตร ลองใช้ปริมาณน้อยก่อน แล้วชิมกลิ่นว่ากลมกล่อมกับเมนูนั้นหรือไม่

อย่าลืมว่าน้ำมันทุกชนิดมีพลังงานสูง ถ้าต้องควบคุมอาหาร ให้ตวงด้วยช้อนแทนการเทตรงจากขวด และถ้าแพทย์หรือนักโภชนาการสั่งให้จำกัดไขมันบางประเภท ให้ถามก่อนเลือกน้ำมันที่ใช้ประจำ

ก่อนใช้ครั้งแรก ลองดมกลิ่นและชิมเล็กน้อยจากช้อน เพื่อให้รู้ว่ากลิ่นมะพร้าวเข้มแค่ไหน ถ้าคนในบ้านไม่ชอบกลิ่น ก็เก็บไว้ใช้กับเมนูที่เข้ากัน อย่าใช้กับทุกอย่างพร้อมกัน

ของที่ใช้ในบทความนี้

ที่ร้าน Pimmycool มี ไลฟ์ลด 150 ริด้า โคโค่พลัส น้ำมันมะพร้าวสกัดเย็น RIDA Coconut oil ผสมคอลลาเจน ตามชื่อที่ระบุไว้ เนื่องจากชื่อบอกว่าผสมคอลลาเจน จึงควรอ่านฉลากว่าผู้ผลิตให้ใช้อย่างไร ก่อนจะเอาไปใช้ในครัวแบบน้ำมันมะพร้าวทั่วไป