มัทฉะเกรดพิธีชงกับเกรดทำขนมต่างกันยังไง เลือกยังไงให้ตรงงาน

ไปร้านขายของเห็นมัทฉะวางอยู่สองสามกระป๋อง ราคาไม่เท่ากัน เขียนว่า ceremonial บ้าง culinary บ้าง บางกระป๋องไม่เขียนอะไรเลย คนที่เพิ่งเริ่มมักเลือกจากสีกระป๋องสวยหรือขนาด ซึ่งไม่ใช่วิธีที่ดีที่สุด

เกรดคืออะไร ใครเป็นคนกำหนด

เรื่องที่ควรรู้ก่อนคือ คำว่าเกรดพิธี (ceremonial) กับเกรดทำขนม (culinary) ไม่ใช่มาตรฐานสากลที่กฎหมายกำหนด แต่ผู้ผลิตและผู้ขายใช้เรียกกันเองในตลาดเพื่อบอกว่าผงนี้เหมาะกับการใช้แบบไหน ความหมายจึงต่างกันได้ตามแต่ละยี่ห้อ

แนวคิดทั่วไปคือ - เกรดพิธี ตั้งใจให้ชงดื่มกับน้ำร้อนโดยตรง เน้นรสนุ่ม กลมกล่อม ขมน้อยกว่า - เกรดทำขนม ตั้งใจให้ผสมกับนม น้ำตาล แป้ง หรือครีม รสเข้มและฝาดกว่า เพื่อให้ยังเด่นอยู่เมื่อถูกส่วนผสมอื่นกลบ

ดูอะไรบนฉลากและตัวผงบ้าง

ลองสังเกตรายการเหล่านี้

1. ประเทศหรือแหล่งผลิต ฉลากมักระบุถ้ามีเรื่องที่อยากโชว์ 2. ขนาดบรรจุเป็นกรัม ซื้อกระป๋องเล็กก่อนถ้ายังไม่แน่ใจว่าชอบ เพราะมัทฉะเมื่อเปิดแล้วควรใช้ให้หมดภายในเวลาที่เหมาะสม 3. คำแนะนำการใช้ ถ้าเขียนบอกให้ชงเปล่า ๆ ก็เป็นสัญญาณว่าตั้งใจให้ดื่มตรง ๆ 4. สีของผง โดยทั่วไปผงที่สดจะเขียวสว่าง ผงที่เริ่มเหลืองหม่นอาจเก็บไม่ดีหรือเก็บนาน

สีเป็นแค่เบาะแส ไม่ใช่คำตอบเด็ดขาด เพราะแต่ละยี่ห้อมีโทนต่างกัน

เลือกให้ตรงกับสิ่งที่จะทำ

ถ้าจะดื่มเปล่า หรือกับน้ำร้อนอย่างเดียว เลือกแนวเกรดพิธีหรือผงที่เขียนไว้ว่าดื่มตรงได้ จะได้รสนุ่มและไม่ต้องเติมอะไรมาก

ถ้าจะทำลาเต้ใส่นมเยอะ เลือกได้ทั้งสองแบบ เกรดพิธีให้กลิ่นละเอียดแต่นมจะกลบไปบ้าง เกรดทำขนมถูกกว่าและพอใช้ แต่ต้องใช้ผงมากขึ้นนิดหน่อยถึงจะมีรส

ถ้าจะอบขนม ทำเค้ก คุกกี้ ไอศกรีม ความร้อนจากเตาอบจะทำให้กลิ่นหอมละเอียดหายไปอยู่แล้ว เกรดทำขนมคุ้มกว่า

ข้อผิดพลาดที่พบบ่อยคือซื้อเกรดพิธีมาอบขนมทั้งกระป๋อง ได้รสไม่ต่างจากเกรดขนมมากแต่เสียของ หรือซื้อเกรดขนมมาชงดื่มเปล่าแล้วเจอรสฝาดแรง

ทดลองชิมแบบง่ายที่บ้าน

ถ้าอยากรู้ว่ากระป๋องที่ถืออยู่เหมาะกับการใช้แบบไหน ลองทำตามนี้ - ตักผงประมาณครึ่งช้อนชาลงถ้วย ใส่น้ำร้อนราวเจ็ดสิบถึงแปดสิบองศาประมาณหกสิบมิลลิลิตร - ตีให้ขึ้นฟองเบา - ชิมเปล่า ๆ ถ้ารสนุ่ม มีกลิ่นหอม ขมไม่มาก แปลว่าเหมาะกับการดื่มตรง ถ้าขมหรือฝาดมากแต่ยังมีรสเข้ม อาจเหมาะผสมกับนมหรือขนมมากกว่า

เก็บมัทฉะให้อยู่ได้นาน

มัทฉะเสียกลิ่นง่ายเมื่อเจออากาศ แสง และความชื้น ปิดฝาให้สนิทหลังตักทุกครั้ง เก็บในที่เย็นและมืด บางยี่ห้อแนะนำให้เก็บในตู้เย็นหลังเปิด ให้ดูคำแนะนำบนบรรจุภัณฑ์ และถ้าเก็บตู้เย็นให้รอผงคืนอุณหภูมิห้องก่อนเปิดฝา เพื่อไม่ให้ไอน้ำควบแน่นเข้าไป

ข้อสังเกตตอนซื้อ

อย่าเทียบจากราคาอย่างเดียว กระป๋องที่แพงกว่าไม่ได้ดีกว่าเสมอสำหรับงานของเรา สิ่งที่ต้องถามตัวเองคือ จะใช้บ่อยแค่ไหน ใช้ทีละเท่าไร ถ้าชงดื่มวันละแก้ว กระป๋องสามสิบกรัมก็อยู่ได้หลายสัปดาห์ ถ้าชงแค่นาน ๆ ครั้งก็ยิ่งต้องซื้อกระป๋องเล็ก และอ่านวันหมดอายุทุกครั้ง

อีกเรื่องที่คนมักลืมคือ ผงต่างล็อตต่างยี่ห้ออาจให้ความเข้มต่างกัน แม้เขียนเกรดเดียวกัน ครั้งแรกที่ได้กระป๋องใหม่จึงควรชิมเล็ก ๆ ก่อนทำจริง

ของที่ใช้ในบทความนี้

ที่ร้าน Pimmycool มี Renana Matcha เรนาน่า มัทฉะ เซเรโมเนียล เกรด โทนถั่ว หอมละมุน กลมกล่อม จากญี่ปุ่น ขนาด 30 กรัม ตามชื่อสินค้าคือแนวที่ตั้งใจให้ดื่มโดยตรง เหมาะกับคนอยากเริ่มชงเองที่บ้านโดยไม่ต้องซื้อกระป๋องใหญ่