ชงมัทฉะลาเต้ยังไงให้ละลาย ไม่เป็นเม็ด ไม่จับก้อน
ใส่ผงลงแก้ว เทนมตาม คนแล้วคนอีก แต่ก้นแก้วยังมีเม็ดสีเขียวเล็ก ๆ ลอยอยู่ ดื่มไปคำหนึ่งได้ผงแห้งติดลิ้น เรื่องนี้เกิดกับทั้งมัทฉะแท้และผงชงสำเร็จ เหตุผลเดียวกันและแก้ด้วยหลักเดียวกัน
ทำไมผงถึงเป็นเม็ด
ผงเครื่องดื่มทั้งแบบมัทฉะบริสุทธิ์และแบบผสมสำเร็จมักเป็นผงละเอียดมาก พอเทของเหลวลงไปทีเดียว ผิวนอกของผงกองจะเปียกก่อนแล้วเกาะเป็นชั้นเหนียว ชั้นนี้กันไม่ให้น้ำซึมเข้าไปข้างใน ผงข้างในเลยยังแห้งเป็นก้อนเม็ด ไม่ว่าจะคนแรงแค่ไหนก็ไม่ยอมแตก
ผงละเอียดยังจับความชื้นในอากาศได้ง่าย ถ้าซองแกะค้างไว้นาน จะมีก้อนเล็ก ๆ ตั้งแต่ก่อนชงแล้ว
ขั้นแรก ทำให้ผงโปร่งก่อน
ถ้าเห็นก้อนในผง ให้ร่อนก่อน ใช้ที่กรองชาหรือกระชอนตาถี่ ตักผงใส่แล้วใช้ช้อนเขี่ยให้ลงแก้วหรือชามเล็ก ใช้เวลาไม่ถึงครึ่งนาทีแต่ได้ผลเยอะ
ถ้าเป็นผงในซองที่ยังเรียบดีอยู่ ข้ามขั้นนี้ได้
ทำน้ำข้นก่อนค่อยเติมนม
นี่คือเทคนิคที่ใช้ได้กับเกือบทุกยี่ห้อ
1. ใส่ผงลงแก้ว 2. เทน้ำร้อนเพียงเล็กน้อย ประมาณสองถึงสามช้อนโต๊ะ น้ำควรอุ่นถึงร้อน ไม่ต้องเดือดจัด สำหรับมัทฉะแท้น้ำที่ร้อนเกินไปทำให้ขม 3. คนหรือตีทันทีให้ผงกับน้ำรวมเป็นเนื้อข้นเรียบ ใช้ช้อนกดผงกับข้างแก้วเหมือนบดเล็กน้อยจะช่วยได้ 4. เมื่อไม่มีเม็ดเหลือแล้ว ค่อยเติมนมหรือน้ำที่เหลือ
หลักการคือให้ผงได้เจอของเหลวในปริมาณน้อยก่อน ผงจะเปียกทั่วถึงกันแทนที่จะลอยเป็นกอง
แก้วร้อนกับแก้วเย็น ต่างกันนิดเดียว
แก้วร้อน ทำน้ำข้นเสร็จแล้วเทนมร้อนตามลงไป คนเบา ๆ ถ้าใช้นมอุ่นจากไมโครเวฟ อย่าให้เดือดล้นเพราะนมที่เดือดจะมีฟิล์มลอยบนผิว
แก้วเย็น ผงละลายในน้ำเย็นได้ยากกว่า จึงควรทำน้ำข้นด้วยน้ำอุ่นก่อนเสมอ แล้วปล่อยให้เย็นลงสักครู่ ค่อยใส่นมเย็นและน้ำแข็ง ถ้ามีกระบอกเชคเกอร์หรือขวดน้ำฝาปิดแน่น เติมน้ำข้นกับนมแล้วเขย่าสิบวินาทีจะเนียนที่สุด
ข้อผิดพลาดที่คนทำกันบ่อย
- เทนมทั้งหมดลงไปทีเดียวแล้วค่อยคน - ใช้น้ำเดือดจัดกับมัทฉะแท้ ทำให้รสขมและเสียกลิ่น - ใช้ช้อนเปียกตักผงจากซองหรือกระปุก ผงที่เหลือจะจับก้อน - เก็บซองที่แกะแล้วไว้โดยไม่ปิดให้สนิท - คนเร็วแต่ไม่ได้กดผงกับข้างแก้ว คนแบบวนเฉย ๆ ผงที่เป็นเม็ดจะวนไปด้วย
ถ้าชงแล้วยังมีเม็ดเหลือ ลองกรองผ่านกระชอนตาถี่ก่อนดื่ม ไม่เสียรสอะไร
เมื่อได้เนื้อเรียบแล้ว ค่อยมาคิดเรื่องรส ผงชงสำเร็จมักมีความหวานติดมาในสูตรอยู่แล้ว ชิมก่อนเติมน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมเพิ่ม ถ้ารู้สึกว่าเข้มเกินไปให้เพิ่มนมแทนที่จะเติมหวาน ถ้าจางเกินไปให้เพิ่มผงครั้งละครึ่งช้อนชาและทำน้ำข้นใหม่ อย่าโรยผงลงบนเครื่องดื่มที่ชงเสร็จแล้ว เพราะจะลอยเป็นกอง แล้วกลับไปเจอปัญหาเม็ดเหมือนเดิม
เรื่องนมก็มีผล นมที่เย็นจัดจากตู้เย็นละลายผงช้ากว่านมอุณหภูมิห้อง ถ้ารีบมากให้ทำน้ำข้นให้เนียนจริง ๆ ก่อน เติมนมแค่ครึ่งแก้ว คนอีกครั้ง แล้วค่อยเติมที่เหลือ
เก็บผงให้พร้อมชงครั้งต่อไป
ปิดปากซองด้วยคลิปหรือใส่ในกระปุกที่ปิดสนิท วางในที่แห้งไม่โดนแสงแดดและห่างจากไอน้ำของกาต้มน้ำ ผงเครื่องดื่มเหล่านี้ไวต่อความชื้นมาก ทำตามคำแนะนำการเก็บบนซองของยี่ห้อนั้นเป็นหลัก
ของที่ใช้ในบทความนี้
ที่ร้าน Pimmycool มี Q Russ คิวรัสส์ กาแฟ มัทฉะลาเต้ กาแฟปูไปรยา เป็นผงชงดื่มสำหรับคนที่อยากได้เมนูนี้โดยไม่ต้องเตรียมหลายอย่าง ลองใช้วิธีทำน้ำข้นก่อนแล้วจะเห็นว่าละลายง่ายขึ้นมาก
