ตีมัทฉะไม่มีแปรงไม้ไผ่ ใช้อะไรแทนได้บ้าง 5 วิธีที่ทำเองได้

ซื้อผงมัทฉะมาแล้ว กลับบ้านมาเปิดตู้ ไม่มีแปรงไม้ไผ่ ราคาแปรงดี ๆ ก็ไม่ใช่น้อย บางคนเลยวางผงทิ้งไว้ในตู้เป็นเดือน ทั้งที่ไม่จำเป็น ของที่มีอยู่แล้วในบ้านทดแทนได้เยอะ

แปรงไม้ไผ่ทำหน้าที่อะไร

แปรงชะเซ็นทำสองอย่าง คือเกลี่ยผงที่จับตัวให้กระจายเข้ากับน้ำ และตีอากาศเข้าไปให้เกิดฟองละเอียดบนผิว ถ้าหาอุปกรณ์อื่นมาทำสองหน้าที่นี้ได้ ผลที่ได้ก็ใกล้กัน

ที่ต้องทำก่อนทุกวิธีคือร่อนผง ตักผงใส่กระชอนตาถี่หรือที่กรองชา แล้วเคาะหรือกดให้ลงถ้วย วิธีนี้ทำให้ผงโปร่ง ลดก้อนได้มากกว่าวิธีตีอย่างเดียว

วิธีที่ 1 ที่ตีฟองนมไฟฟ้าแบบก้านเล็ก

คืออุปกรณ์ที่ใช้ตีฟองนมแบบถือด้วยมือ ราคาถูก ซื้อได้ทั่วไป

- ใส่ผงที่ร่อนแล้วและน้ำร้อนอุ่นราวเจ็ดสิบถึงแปดสิบองศาในถ้วยหรือแก้วทรงสูง - จุ่มหัวตีลงไปแล้วเปิด ตีสิบถึงยี่สิบวินาที - ยกหัวตีให้โผล่ผิวน้ำช่วงท้ายเพื่อให้เกิดฟอง

ข้อดีคือเร็วและเนียนที่สุดในกลุ่มวิธีที่ไม่ใช้แปรง ข้อเสียคือต้องล้างหัวตีทุกครั้ง และฟองหยาบกว่าแปรงจริงเล็กน้อย

วิธีที่ 2 ขวดหรือกระบอกเขย่า

เหมาะกับมัทฉะเย็น

1. ใส่ผงที่ร่อนแล้วลงในขวดที่มีฝาปิดแน่น 2. เติมน้ำอุ่นเล็กน้อยก่อนประมาณสองสามช้อนโต๊ะ 3. ปิดฝาแล้วเขย่าแรงราวสิบห้าวินาที 4. เติมน้ำเย็นหรือนมและน้ำแข็ง เขย่าอีกรอบ

ข้อควรระวังคืออย่าใส่น้ำร้อนจัดแล้วปิดฝาเขย่า ไอร้อนดันฝาเปิดได้ ใช้น้ำอุ่นเท่านั้นและเปิดฝาช้า ๆ

วิธีที่ 3 ส้อมหรือที่ตีไข่ขนาดเล็ก

เป็นวิธีที่ทำได้ทันทีถ้ามีแค่ส้อม ใส่ผงกับน้ำเล็กน้อยในถ้วยก้นลึก แล้วใช้ปลายส้อมตีกลับไปกลับมาเป็นรูปตัว M หรือ W ไม่ใช่วนเป็นวงกลม ข้อดีคือไม่ต้องซื้ออะไร ข้อเสียคือต้องใช้แรงและเวลานานกว่า ฟองน้อย และมักยังเหลือเม็ดเล็ก ๆ ถ้าไม่ได้ร่อนผงก่อน

วิธีที่ 4 เครื่องปั่น

ถ้าจะทำมัทฉะลาเต้เย็นหลายแก้วหรือใส่น้ำแข็งปั่น ใส่ผง นม น้ำเชื่อมถ้าต้องการ และน้ำแข็งลงเครื่อง ปั่นสั้น ๆ ไม่กี่วินาที ผงละลายสม่ำเสมอ แต่ปั่นนานเกินไปแล้วเครื่องร้อนอาจทำให้รสเพี้ยน และล้างเครื่องยุ่งกว่าวิธีอื่น เหมาะกับคราวที่ทำเยอะ

วิธีที่ 5 คือช้อนกับถ้วยปากกว้างและความอดทน ใส่ผงที่ร่อนแล้วในถ้วยปากกว้าง เติมน้ำอุ่นครั้งละน้อยแล้วใช้ช้อนกดเกลี่ยบดผงให้เป็นครีมก่อน จากนั้นเติมน้ำที่เหลือทีละนิดให้ได้ความเข้มที่ต้องการ ไม่มีฟอง แต่เนียนดื่มได้ เหมาะกับมัทฉะที่ผสมนม เพราะนมเองก็ทำให้เนื้อเครื่องดื่มนุ่ม

ความผิดพลาดที่ทำให้ผงเป็นเม็ดแม้มีอุปกรณ์ดี

- ไม่ร่อนผงก่อน - ใช้น้ำเดือดจัด ผงขมและกลิ่นหอมหาย - ใส่น้ำมากเกินไปในครั้งแรก ผงลอยแทนที่จะละลาย - เก็บผงไว้ในกระปุกที่ปิดไม่สนิทจนชื้น

ล้างอุปกรณ์ทุกอย่างทันทีหลังใช้ เพราะผงมัทฉะแห้งติดเครื่องมือล้างออกยาก

ไม่ว่าจะเลือกวิธีไหน ลองชิมแล้วปรับสองอย่างคืออุณหภูมิน้ำและปริมาณผง ผงหนึ่งช้อนชาต่อน้ำประมาณหกสิบถึงแปดสิบมิลลิลิตรเป็นจุดเริ่มต้นที่ใช้ได้กับคนส่วนใหญ่ แล้วปรับตามความเข้มที่ชอบ

ของที่ใช้ในบทความนี้

ที่ร้าน Pimmycool มี Renana Matcha Uji อูจิมัทฉะ ออแกนิคเกรด มัทฉะเพียว ขนาด 50 กรัม ถ้าได้ผงมาแล้วลองเริ่มจากวิธีที่ 1 หรือ 2 ก่อน เพราะใช้อุปกรณ์น้อยที่สุดและให้ผลดีสม่ำเสมอ